编者按
根据广东省市场监督管理局工作安排，开展“食安探百企”食品安全进企业宣传活动。由食品安全领域专家、学者、消费者、新闻媒体等，深入食品生产、经营等企业，了解生产加工流程，与企业负责人等对话交流。了解企业在落实食品安全监管措施、加强企业内部食品安全管理和创新等方面的经验和做法。通过实地走访，用图文、短视频等记录探访过程，以正向宣传引导方式，向社会传递和展现当地监管部门严管严控食品安全风险，帮扶企业强化管理能力的各项举措成效。进一步完善 “政府搭台，专家助力，媒体品牌传播，企业受惠” 的食品安全社会共治机制，为广东省食品产业的稳定发展注入强大动力，让广大消费者吃得放心、吃得安心 ，引导公众参与支持食品安全共建共享。
在惠州市惠东县，鹏昌农业通过“数智养鸡”模式，将220万羽蛋鸡纳入全闭环智能管理，结合“洁蛋加工”“一蛋一码”溯源与全程冷链，打造出一枚拥有“身份证”的标准化鸡蛋。从养殖环境控制到产后数十道检测工序，从资源循环利用到消费者扫码可查的全程透明，这枚鸡蛋的背后，是农业现代化与食品安全防线的深度融合，也为县域产业升级提供了生动范例。
01.
从“散养鸡”到“数智养鸡”
近日，《中国食品安全报》“食安探百企”栏目组走进鹏昌农业的位于惠州市惠东县的标准化蛋鸡养殖基地，与传统印象中的养殖基地不同，这里没有刺鼻的气味和嘈杂的鸡鸣声。取而代之的，是排列整齐的现代化鸡舍，内部环境恒温恒湿，精准可控。喂料、饮水、集蛋、清粪……所有流程均由自动化系统静默而高效地完成。
“现在养鸡，早已不是简单的体力劳动，而是一项依靠数据和算法的精准管理工作。”鹏昌农业科技股份有限公司总经理董平天介绍道，鹏昌的鸡舍采用全封闭智能环控系统，自动调节温度、湿度、通风和光照，从环境上杜绝应激和疾病传播。同时，执行严格的生物安全隔离和防疫程序，并选用优质饲料，确保蛋鸡健康，“这是产出安全原料蛋的第一道根本保障”。
这种绿色循环的智能化养殖方式，告别了传统养鸡场“脏、乱、累”的现象，在提高生产效率的同时，合理利用资源和空间，也更加注重生态环境保护，使“传统散养”变成“数智养鸡”。
“过去一人管几百只鸡都累，现在实现了智能化，一个人就能照看近5万只鸡。”董平天言语中透着自豪。
对此，食安专家、深圳中检联检测有限公司实验室技术负责人王有成教授表示：“鹏昌农业的闭环智能环控系统能确保蛋鸡始终处于健康状态，最大程度减少鸡群患病概率及用药需求，是从源头上降低兽药残留及沙门氏菌等致病微生物垂直传播风险的最有效方法。同时，该系统可使鸡蛋的营养物质含量与风味化学品质均优于传统鸡蛋，实现了质量与品质的双重提升。”
目前，鹏昌农业蛋鸡存栏量达220万羽，主要引进美国海兰、德国罗曼等国际优良蛋鸡品种，推行批次化出栏管理模式，确保生产节奏有序、产品品质稳定可控。
该公司创新采用“蛋鸡养殖+马铃薯种植”立体循环种养模式，整合华南农业大学与省农科院的技术资源，利用鸡粪有机肥种植马铃薯1100多亩，畜禽粪污综合利用率超95%，有效推动冬种马铃薯产业发展，助力农民增产增收。
02.
一颗鸡蛋的“洁净”之旅
“我们的蛋品在出厂前都会经过表面清洁与专业杀菌，还会通过专门检测，只有符合严格安全标准的鸡蛋才会上市销售，因此鹏昌的蛋品看起来干净整洁。”董平天说。
走进鹏昌的蛋品加工厂房，智能生产线高速运转、机器轰鸣，一枚枚新鲜鸡蛋在传送带上有序前行，历经人工光检、超声波声纳裂纹蛋检测、紫外线消毒、喷油、血斑蛋检测、分级等数十道高科技检验关卡，最终打包后装上运输车辆，送往市民餐桌。
董平天介绍，在蛋品加工环节，鹏昌农业引进了荷兰MOBA及日本NABEL的顶级清洗分拣设备，每小时可处理近10万枚蛋品，通过清洗、消毒、检测、分级等数十道工序确保产品品质安全可靠。同时，企业还建立了行业领先的质量安全检测体系，覆盖农残、药残、重金属、抗生素等近200项风险指标，筑牢食品安全防线。
为破解清洗鸡蛋后易滋生细菌、保质期大幅缩短的行业难题，这条智能加工线特别设置了专属保鲜工序：在紫外线全面消毒后，为每一枚鸡蛋均匀涂抹食用级油膜。这一独特工艺成为保障蛋品品质、契合高端市场需求的关键环节。
对此，王有成表示
“洁蛋”加工能从源头切断沙门氏菌等致病菌通过蛋壳污染的途径；
裂纹检测与血斑检测借助声呐敲击分析和光学透视技术，提前剔除后续可能变质的问题蛋；
油膜锁鲜可减缓内部水分与二氧化碳逸出、外部氧气进入，有效延长鸡蛋货架期。
鹏昌农业的‘洁蛋加工’与‘分级锁鲜’是一套现代化产后处理体系。通过工业化标准流程，将初级农产品升级为安全、标准、高价值的品牌化商品，实现不破坏鸡蛋前提下的内部品质筛选，把物理风险（裂纹）和生物风险（血斑）在生产线上直接剔除，效率与安全性远超人工。
03
“一蛋一码”筑牢食品安全防线
除了生产过程的严格控制，鸡蛋的产后安全也是筑起食品安全的一道防线。
“温度和追溯是蛋品安全管理的‘任督二脉’。我们加工后的鸡蛋立即进入冷藏库（0-4℃）储存和运输，全程冷链抑制微生物生长。而‘一蛋一码’的数字化追溯，不仅满足了高端客户的审核要求，更意味着在万一发生问题时，能实现精准召回，将影响范围缩至最小。”董平天向记者介绍道。
鹏昌鸡蛋全面推行创立“一蛋一码”全程溯源体系，通过科技手段彻底解决信息不对称问题，构建消费信任。每一枚鸡蛋上都有独一无二的“身份证”——溯源二维码，消费者扫码便能看到鸡蛋的源头信息，包括生产日期、养殖栋舍、饲料批次，清晰了解鸡蛋的“前世今生”。
“鸡蛋的全程冷链与数字化追溯，是现代化蛋品企业从‘初级农产品’升级为‘标准化食品’的核心技术支柱。它们分别从‘物理保鲜’和‘信息透明’两个维度，系统性地解决鸡蛋行业长期存在的品质不稳、损耗高、信任度低的痛点。”王有成表示。
从一枚鸡蛋到一条完整产业链，鹏昌农业的发展路径为县域农业现代化提供了生动实践。
“我们的愿望很简单，就是让更多家庭吃上安全、健康、好吃的鸡蛋。”董平天说。
惠东县市场监督管理局三级主办郭惠彬表示，近年来，市场监管部门立足监管职能，聚焦食品全链条风险防控，通过严格监管执法、优化服务指导，持续推动企业落实食品安全主体责任。
在监管引导下，更多像鹏昌公司这样的企业主动投入研发，建立从生产源头到终端销售的全程可控体系，积极对接国际高标准，充分展现了企业的责任担当与发展实力。
企业“科技兴农、质量强企”的发展模式，既为食品高质量发展提供了优秀范例，更为市场监管部门深化全链条监管、筑牢食品安全防线积累了实践经验。